新疆はイスラム教の人々が多く生活しており、肉といえば羊です。牛肉や鶏肉も出ますがやはり羊。羊の肉は調理してすぐは美味しいのですが冷えると少し臭みが出ます。でも新疆の羊は新鮮なのでほとんど臭みはありません。ほかにも野菜の炒め物など様々な料理があります。主食は“ナン”とのことですが、私たちが食べたのは蒸しパンでした。またヨーグルトはとても濃厚でおいしく、様々な料理に用いられています。新疆料理　　中華料理とはまた違った味わいです。 心臓血管外科医　菊地慶太