日本では端を使い食事をする文化がありますが、世界では様々な方法で食事を行っている方々がいます。世界の三大食作法をご存知ですか？1.手食、2.箸食、3.ナイフ・フォーク・スプーン食の事を言います。

この原因は4つあるといわれています

１、食べ物の違い：ぱさぱさしたお米は手で。日本のお米のように粘りのあるお米は箸で。切ったり裂いたりして食べる物はフォークやナイフで。と、食べる物の違いによります。

２、民族の違いによる食作法の違い：ヒンズー教、イスラム教では食べ物は神から与えられた神聖なものであり、食器、食具（箸（はし）やフォーク）は汚れたものであり、手が最も清浄（せいじょう）という宗教的戒律（かいりつ）があるため、手食を行います。

３、調理法の違い

４、食材の違い：これら3と4は肉など食べ方や調理の仕方、熱いものを食べるときには手ではつかめないなど、食材や調理の仕方で必要となる道具としての役割も担います。

これらの地域をまとめますと

手食：回教圏（かいきょうけん）やヒンズー教圏。東南アジア、中近東、アフリカ

オセアニアなど24億人

箸食：中国文明の中で火食（ひしょく）から発生。日本、中国、韓国、北朝鮮、台湾など18億人。

ナイフ・フォーク・スプーン食：１７世紀のフランス宮廷料理の中で確立。ヨーロッパ、ロシア、北アメリカ、南アメリカなど18億人。となります

箸で食事をする人々が18億人もいるんですね。もっと少ないのかと思いました。食事の方法は文化の違いや食べ物調理方法の違いによります。郷に入れば郷に従えということではないでしょうか。

「食の文化を知る事典」岡田哲：東京堂出版、「箸の本」本田総一郎：柴田書店、大阪教育大学　Laboratory of Food Scienceからの引用をしています。

心臓血管外科医　菊地慶太