熱干麺は武漢の代表的なおそばです。中国でもっとも有名な3つの麺の一つといわれるもので、英語ではhot dry noodleといいます。味付けは、ちょっと表現が難しいのですがオイスターソースとチリソース、ゴマペーストの混ざった様な独特の味ですが、素朴ながら複雑な味で結構やみつきになります。写真は作ってもらった熱干麺ですが、これをうまくかき混ぜて食べるんです、ちょっとこつがいりますが下の方にソースがたまっているので良くかき混ぜないと・・・。武漢の方々はみんな大好きな熱干麺です。心臓血管外科医　菊地慶太